|
p align="center"> Список використаних джерел: 1. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація 2. Вествуд Дж. Маркетинговый план, СПб.: Питер, 2001 - 256с. 3. Голубков Е. П. Планирование маркетинга // „Маркетинг в России и за рубежом” №5 / 2002 4. Дибб С., Симкин Л., Брэдли Дж. Практическое руководство по маркетинговому планированию. -- СПб: Питер, 2001. -- 256с. 5. Завгородняя А.В., Ямпольская Д.О. Маркетинговое планирование. - СПб: Питер, 2002. - 352с. 6. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. -- СПб, Питер Ком, 1998. -- 896с. 7. Манн И. Маркетинг на 100%. - СПб: Питер, 2001 - 256с. 8. Маркетинг - The IEBM ENcyclopedia of MarketiNg, под ред. Майкла Бейкера - СПб: Питер, 2002 - 1200с. 9. Минин А. Маркетинговое планирование. - М.: Вершина, 2007 10. «практический маркетинг», журнал, №3 2000 11. Суханова Н.Г. Маркетинг: Методические указания к практическим занятиям - Оренбург : ГОУ ОГУ, 2003. -53 с 12. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 23 13. http://bizkiev.com/ - бизнес журнал “BizKiev” 14. http://www.marketing-ua.com/articles.php?articleId=781 - „Привлечь и удержать”, 22.05.2007 15. http://www.publicity.kiev.ua/catalog/Analitika/ - „Украинцы возвращаются в рестораны” 16. http://delo.ua/biznes/rynki/ - „Ресторанный бизнес выходит из кризиса с минимальными потерями” 17. http://www.bconsult.com.ua/articles/runok_restoranov/ - „Рынок ресторанного бизнеса” 18. http://dolmart.com/ - Компанія „Долмарт Украина” 19. http://www.ukrfood.com.ua/iNdustry/index.php?bid=14001 - ЗАО "Премиумвин" 20. http://www.mhp.com.ua - ВАТ «Миронівський хлібопродукт» 21. http://www.seafood.kiev.ua/ - ООО „Сифуд” 22. http:// - Ресторан „N” 23. http://www.privatbankvip.com.ua - інформація про знижки в ресторанах Дніпропетровська 24. http://dnepropetrovsk.restoranchik.com.ua - рейтинг ресторанів Дніпропетровська 25. http://e-time.com.ua/ - інформація про ресторани Дніпропетровська 26. http://trapeza.com.ua - інформація про ресторани Дніпропетровська 27. http://www.ukrbiznes.com/ - ціни на послуги (виготовлення покажчика) в м.Дніпропетровськ 28. http://www.svm-group.com/ - Рекламне агентство «SVM Group» м.Дніпропетровськ 29. http://www.octv.com.ua/ - рекламна група „ОС” ДОДАТКИ Додаток 1 Статті та розміри видатків, дохід та прибуток ресторану „N” за перший квартал 2010 р. |
1-й кв. 2010 г. | Січень | Лютий | Березень | Разом | | Дохід від реалізації | 39093,42 | 27434,25 | 49011,57 | 115539,24 | | Витрати | | Собівартість | 17498,50 | 12809,55 | 20756,27 | 51064,32 | | Амортизація | | | 1242,00 | 1242,00 | | Зарплата | 6090,00 | 6090,00 | 6090,00 | 18270,00 | | Страх. виплати в ФСС | 2241,12 | 2241,12 | 2241,12 | 6723,36 | | Дніпрогаз | 2439,30 | 1611,03 | 990,82 | 5041,15 | | Дніпрообленерго | 2047,49 | 4561,00 | 4299,94 | 10908,43 | | Банківське обслуговування | 100,00 | 99,00 | 90,00 | 289,00 | | Укртелеком - послуги зв'язку | 218,52 | 198,08 | 148,14 | 564,74 | | Пульт пожежної охорони | 234,93 | 234,93 | 234,93 | 704,79 | | ЧП фірма "Канцлер" | | | | | | Екологія України | 388,96 | 467,08 | 467,08 | 1323,12 | | СЕС Жовтневого району | 551,71 | | 551,71 | 1103,42 | | ЧП "Профіт-Лайт" | | | | | | ПП "Дельфін-Д" | 52,50 | 52,50 | | 105,00 | | ТОВ "Євростиль-2000" | | 429,85 | | 429,85 | | ЧП "Лідер" - х/р | | | | | | ТОВ "Євроінформ" - реклама | | | | | | ЧП Мостовой - прання білизни | 1853,00 | 1745,80 | 1822,20 | 5421,00 | | ТЦ "Маяк" | | 51,67 | | 51,67 | | Податок на використання води | 35,00 | | | 35,00 | | Ліцензія | 2500,00 | | | 2500,00 | | Податок на хмелярство | 171,00 | 205,00 | 201,00 | 577,00 | | Разом | 36422,03 | 30807,54 | 39136,07 | 106260,64 | | | | | | | | Прибуток | 2671,39 | -3373,29 | 9875,50 | 9173,60 | | Торговий патент | 320,00 | 320,00 | 320,00 | 960,00 | | |
Додаток 2 Орієнтовні конкуренти ресторану „N” |
Назва | Кухня | Адреса | Час роботи | знижка, % | Цінова категорія (на 1 персону), грн. | | | | | | infinite/ signia | platinum | gold | | | St. Tropez | Французька, Європейська | пр. Гагаріна, 24 | 10-23 | 20 | 15 | 10 | 200 - 300 | | Репортеръ | Європейська, Українська, Російська, Французька | вул. Барикадна, 2 | кав'ярня: 7-12, ресторація: з 12 до останнього клієнта | 10 | 10 | 10 | 200 -300 | | St. Jacques | Українська, Морепродукти, Європейська | пров. Урицького, 11 | 11-23 | 12 | 10 | 5 | >300 | | Бартоломео | Європейська, Українська, Російська, Японська | вул. Набережна Перемоги, 9-Б | цілодобово | | | | >300 | | Да Вінчі | Європейська, Французька, Італійська | Парк Шевченко,
вул. Яворницького, 6 | 10 - 23 | 10 | 10 | 5 | 150 - 250 | | Чарлі | Національна | Парк Шевченко,
вул. Яворницького, 6 | цілодобово | 10 | 10 | 5 | 250 - 350 | | Гніздо глухаря | Кавказька, Російська, Українська | с.м.т. Кіровське | цілодобово | | | | >300 | | Coast | Європейська | вул. Набережна Леніна, 61 | С 12 до останнього клієнта | 10 | 10 | 10 | >300 | | Caramel | Європейська, Французька | вул. Болгарська, 1Д | 11 - 23 | 15 | 10 | 5 | >300 | | Восход | Американська, Італійська, Китайська, Російська, Французька | Набережна Перемоги, 82 | цілодобово | | | | 200 - 300 | | |
Додаток 3 Середні ціни та середній вихід на одне блюдо за групами блюд |
Група блюд | Сер. вихід на 1 блюдо | Сер. ціна | Кількість блюд в групі | | Основне меню | | Холодні закуски: | | | | | - Холодні закуски з овочей і сирів | 190 | 85,00 | 4 | | - Холодні закуски з риби і морепродуктів | 190 | 110,00 | 9 | | - Холодні закуски з м'яса і птиці | 180 | 98,00 | 7 | | Гарячі закуски | 225 | 105,00 | 5 | | Вегетаріанське меню | 190 | 56,00 | 16 | | Фуа гра | 195 | 130,00 | 4 | | Супи | 300 | 73,00 | 6 | | Паста | 275 | 76,00 | 4 | | Блюда із риби и морепродуктів | 310 | 150,00 | 9 | | Блюда із птиці | 320 | 101,00 | 5 | | Блюда із м'яса | 335 | 134,00 | 10 | | Гарніри | 190 | 54,00 | 5 | | Десерти | 190 | 60,00 | 12 | | Елітні чаї | 250 | 29,00 | 10 | | Дитяче меню | | Дитяче Меню | 195 | 52,00 | 6 | | Вина карта | | Шампанське | бут. | 1875,00 | 7 | | Ігристі вина | бут. | 325,00 | 8 | | Білі вина | бут. | 395,00 | 3 | | Рожеві вина | бут. | 445,00 | 47 | | Червоні вина | бут. | 487,00 | 29 | | Бар | | Аперитиви | 50 | 27,00 | 11 | | Коньяк | 50 | 97,00 | 9 | | Арманьяк | 50 | 75,00 | 2 | | Кальвадос | 50 | 57,00 | 2 | | Віскі з Шотландії | 50 | 73,00 | 10 | | Односолодове віскі | 50 | 94,00 | 12 | | Віскі з Ірландії | 50 | 38,00 | 3 | | Віскі з Америки | 50 | 68,00 | 3 | | Водка | 50 | 28,00 | 7 | | Граппа | 50 | 100,00 | 2 | | Текіла | 50 | 50,00 | 3 | | Джин | 50 | 35,00 | 1 | | Ром | 50 | 35,00 | 3 | | Лікери | 50 | 30,00 | 10 | | Пиво в пляшках | 330 | 27,00 | 4 | | Соки свіжо видавлені | 300 | 48,00 | 8 | | Напої | 500 | 18,00 | 7 | | Гарячі Напої | 170 | 34,00 | 6 | | Безалкогольні коктейлі | 310 | 30,00 | 2 | | |
Додаток 4 Заплановані доходи, видатки та об'єми реалізації продукцій в випадку позитивного результату |
| 2010 рік | 1 кв 2010 | 2 кв 2010 | 3 кв 2010 | 4 кв 2010 | | Дохід | разом | 115539,24 | 158711,8 | 167423 | 177670,8 | | | осн блюда | 57839,24 | 75962,67 | 77498,19 | 82241,78 | | | бар | 57700 | 82749,17 | 89924,78 | 95428,99 | | Прибуток | 7779,94 | 25321,31 | 26731,3 | 30595,86 | | Витрати постійні | 45385,85 | 42641,21 | 43669,76 | 45463,97 | | Витрати змінні | 62373,45 | 90749,31 | 97021,91 | 101610,9 | | Об'єм | осн блюда | 657 | 863 | 880 | 934 | | | бар | 730 | 1047 | 1138 | 1207 | | | разом | 1387 | 1910 | 2018 | 2142 | | Додаткові витрати | Рекламний щит | | 3400 | 10200 | 10200 | | | Реклама на ТВ | | 4000 | | | | | Установка щита | | 400 | | | | | Покажчик | | 800 | | | | | 2011 рік | 1 кв 2011 | 2 кв 2011 | 3 кв 2011 | 4 кв 2011 | | Дохід | разом | 191643,12 | 194532,2 | 197464,8 | 200441,6 | | | осн блюда | 88709,42 | 90046,73 | 91404,19 | 92782,12 | | | бар | 102933,70 | 104485,4 | 106060,6 | 107659,4 | | Прибуток | 45814,13 | 47902,61 | 48911,13 | 51046,9 | | Витрати постійні | 47455,36 | 47455,36 | 47455,36 | 47455,36 | | Витрати змінні | 98373,63 | 99174,2 | 101098,3 | 101939,3 | | Об'єм | осн блюда | 1008 | 1023 | 1038 | 1054 | | | бар | 1302 | 1322 | 1342 | 1362 | | | разом | 2311 | 2345 | 2381 | 2417 | | Додаткові витрати | ----- | | | | | | |
Додаток 5 Заплановані доходи, видатки та об'єми реалізації продукції в випадку негативного результату |
| 2010 рік | 1 кв 2010 | 2 кв 2010 | 3 кв 2010 | 4 кв 2010 | | Дохід | разом | 115539,24 | 134702,12 | 132966,75 | 131515,87 | | | осн блюда | 57839,24 | 75962,67 | 74705,05 | 74206,21 | | | бар | 57700,00 | 58739,44 | 58261,71 | 57309,65 | | Прибуток | 7779,94 | 12768,09 | 8591,232 | 6104,63 | | Витрати постійні | 45385,85 | 42641,21 | 43669,76 | 45463,97 | | Витрати змінні | 62373,45 | 79292,82 | 80705,76 | 79947,27 | | Об'єм | осн блюда | 657,26 | 863,21 | 848,92 | 843,25 | | | бар | 730,38 | 743,54 | 737,49 | 725,44 | | | разом | 1387,644 | 1606,749 | 1586,411 | 1568,691 | | Додаткові витрати | Рекламний щит | | 3400,00 | 10200,00 | 10200,00 | | | Реклама на ТВ | | 4000,00 | | | | | Установка щита | | 400,00 | | | | | Покажчик | | 800,00 | | | | | 2011 рік | 1 кв 2011 | 2 кв 2011 | 3 кв 2011 | 4 кв 2011 | | Дохід | разом | 129017,51 | 127609,71 | 125185,56 | 123819,58 | | | осн блюда | 72486,23 | 72002,21 | 70333,32 | 69863,68 | | | бар | 56531,27 | 55607,50 | 54852,24 | 53955,90 | | Прибуток | 12344,92 | 12105,32 | 10177,67 | 9960,173 | | Витрати постійні | 47455,36 | 47455,36 | 47455,36 | 47455,36 | | Витрати змінні | 69217,23 | 68049,04 | 67552,53 | 66404,04 | | Об'єм | осн блюда | 823 | 818 | 799 | 793 | | | бар | 715 | 703 | 694 | 682 | | | разом | 1539 | 1522 | 1493 | 1476 | | Додаткові витрати | ----- | | | | | | |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6
|
