· основная масса посетителей приходилась на вечер-ночь, днём ресторан пустовал. Обеды - хороший и быстрый способ изъять прибыль с неприбыльного времени (время обслуживание туристов - 1 час);

· ужины проводились в банкетном зале, не мешая потоку обычных гостей. В ужин были включены алкогольные напитки, они были дороже, плюс туристы по желанию их дозаказывали по меню за наличный расчёт.

За рассматриваемый период в ресторане пообедали 1820 туриста по 8 долларов, из них 225 - наш бонус турфирме. Но 1595 обедов оплачено. Соответственно это 12760 долларов, по курсу доллара это 382800 рублей. Чистая прибыль 191400 рублей. Поужинали 620 человек по 25 долларов, бонус туфирме - 78 ужинов. Выручка от ужинов составила 13550 долларов или 338750 рублей. Чистая прибыль 169400 рублей.

9 Бизнес-ланчи

Как мы упоминали выше, вблизи находится бизнес-центр, частные сауны и множество промышленных предприятий. Большинство работников этих организаций - мужчины. У большинства организаций имеется обеденный перерыв, но питаются работники на свой вкус и за свой счёт. И тогда мы решили организовать комплексные обеды, бизнес-ланчи.

Они должны быть недорогими, включать в себя три блюда: салат, суп, горячее и чай/кофе на выбор. Были проведено маркетинговое исследование, в ходе которого мы выяснили, что оптимальное время для бизнес-ланча с 12 до 14 часов. Как таковой конкуренции практически у нас нет, что ещё раз доказывает, что эта акция для нас будет выгодной.

Часть работников добирается на работу на метро. Поэтому мы решили заказать баннер с нашей рекламой. Остальную часть мы решили оповестить с помощью «листовок», которые распространяли у бизнес центра, давая лично в руки идущим на работу или оставляли на лобовом стекле.

Наши затраты:

· Баннер: изготовление - 5000 рублей, аренда места - 1000 руб. в месяц.

· «Листовки»: 2000 штук 1000 рублей;

· Работник: 100 руб./час. Работал по 2 часа 5 дней. Итого 1000 рублей.

Уже через неделю в среднем мы продавали по 50 бизнес-ланчей в день 5 дней в неделю. Стоимость бизнес-ланча составляла 120 рублей. Себестоимость 85 рублей. Плюс посетители дозаказывали соки, воду, пиво, сигареты, соусы и т.д. А также у большинства «дневных» посетителей появлялось желание прийти к нам вечером.

Наша прибыль:

· 8750 рублей в неделю самого бизнес ланча. А это 35000 в месяц;

· Дополнительные заказы в среднем в день 1000 рублей в день. Чистая прибыль 500 рублей в день. 10000 рублей в месяц.

Итого чистая прибыль 37000 рублей в месяц. Плюс это дополнительная реклама.

10 Проведение свадебных банкетов

Лето - сезон свадеб. Среднее количество гостей на свадьбах 30-40 человек. У нас есть 3 зала. Соответственно для среднестатистической свадьбы мы можем предоставить 2 зала: банкетный и VIP, оставив действовать основной зал в обычном режиме. Так же нашим преимуществом становится и то, что перед рестораном имеется стоянка с видеонаблюдением и возможность для разворота лимузина.

В каждом ЗАГСе и Дворце Бракосочетания можно бесплатно приобрести такие журналы, как «Петербургская свадьба», «Жених и невеста». Как правило, все будущие «женихи» и «невесты» начинают свою подготовку к свадьбе с подачи заявления. А там они берут в руки выпуски свадебных журналов и начинают изучать мир фотографов, лимузинов, ресторанов.

Именно в таких журналах мы и решили разместить свою рекламу. Стоимость рекламы 10000 рублей на 3 месяца. Мы решили разместить в двух таких журналах свою рекламу, описав в подробностях о своих преимуществах.

Мы решили не брать деньги за аренду залов, отведённых под торжества, разрешить приносить собой свои спиртные напитки, торты.

Разработали банкетное меню, в котором затраты в среднем на человека 1500 рублей, из которых 50% - чистая прибыль.

Также, у нас в области были знакомые фермеры, которые продавали по 2000 рублей за голову живых молодых поросят. Наши затраты на бензин 400 рублей за одну поездку. Плюс дополнительные ингредиенты для приготовления блюда из молодого поросёнка (масло, фрукты, специи) - 400 рублей. А продавать мы можем такое блюдо за 5000 рублей. Сфотографировали готовое блюдо из молодого поросёнка, прикрепили фотографию к банкетному меню.

Персоналу решили платить как за обычный рабочий день, просто брать 10% от счёта за банкет за обслуживание.

Летом такое количество обычных посетителей, что достаточно мест в основном зале. Поэтому ущерба, связанного с занятостью ресторана банкетами, мы нести не будем. К тому же, гости с таких банкетов узнают о нашем ресторане, а это дополнительная реклама. И в будущем, возможно, придут к нам и закажут свой банкет.

Наши затраты:

· 20000 рублей на рекламу;

Наша прибыль:

· в среднем за неделю было проведено 2-3 свадьбы с количеством гостей 30-40 человек. Выручка за 14 недель (лето) 1400 человек по 1500 рублей это 2 млн. 100 тыс. рублей. Чистая прибыль 1 млн. 50 тыс. рублей;

· поросят было продано 14 голов. Выручка 70000 руб. чистая прибыль 30800 рублей;

Итого общая прибыль 1 млн.61 тыс. рублей.

11 Маркетинговое исследование в пивном клубе «Гильдия»

Для начала необходимо узнать, что привлекает и что не привлекает посетителей в нашем заведении, что нравится, что не нравится.

Цели:

· Узнать какой больше пол привлекает наше заведение;

· Выяснить кулинарные предпочтения;

· Проанализировать работу персонала;

· Проведение каких увеселительных мероприятий хотели бы посетить в нашем заведении.

Опрос проводился в форме анкетирования. Анкеты расположили на каждом столе, на барной стойке, в туалете. Таким образом, заполнение анкеты мы сделали не принудительным.

В результате анкетирования в первый месяц мы выяснили, что многие из наших посетителей увлекаются футболом, что навело нас на мысль транслировать матчи на большом экране.

Анкетирование продолжалось 4 месяца, до конца августа.

Результат анкетирования (опрошено 820 человек: 305 женщин, 515 мужчин).

Вывод

В результате анкетирования было выявлено, что большинство посетителей ресторана мужчины-62,8%, женщины-37,2%.

В большинстве недовольных кухней были женщины, так как меню было «пивное», преимущественно солёное, острое и жирное. Поэтому мы задумались о добавлении блюд для женщин.

Баром не доволен остался небольшой процент людей. Эти недовольства были незначительными, касались личных предпочтений некоторых привередливых посетителей.

Обслуживанием остался не доволен достаточно большой процент ввиду разных причин. Большинство этих причин были связаны с отсутствием опыта и знаний обслуживающего персонала. Было принято решение проводить мастер-классы.

Также было обнаружено, что людей привлекают различные тематические вечеринки. Вопрос о темах желаемых вечеринок был размещён в анкете. Темы предлагались разнообразные, мы их учли. И в дальнейшем, планируя провести тематические вечеринки, мы решили сообщать о них гостям, заполнивших анкеты. А тем, кто был близок в предложениях, предложить флаеры на бесплатный вход.

12 Выбор каналов распространения рекламной информации

Наиболее эффективным является а рекламных мероприятий, который направлен на различные каналы восприятия человека…Через картинку человек получает 80% информации, а через звуковое сообщение 10%. Остальные 10% информации человек

эффективным каналом является визуальный, второй по эффективности - аудиальный. Наиболее доступным для нас стал - визуальный. В основном доступность складывалась из финансовых затрат, которые мы могли себе позволить исходя из предварительной суммы, выделенной учредителями и спонсорами клуба для проведения рекламной кампании.

Наружная реклама(афиши)

Наружная реклама является эффективным средством. Как правило, основная функция объекта наружной рекламы является подкрепление и дополнение рекламы, размещаемой в других местах, путём напоминания марки товара или фирмы. Наружная реклама, в основном или напоминает или информирует.

Наружная реклама- это средство воздействия, позволяющее настичь человека в дороге. Наружная реклама в большинстве случаев воспринимается на большом расстоянии или на ходу. Она представляет собой краткие содержательные сообщения. У наружной рекламы огромная аудитория.

Расклейка афиш относительно дешёвый способ проинформировать аудиторию о предстоящем мероприятии. Одним из важнейших плюсов является широкий территориальный охват и высокая частота контакта с аудиторией.

Такой метод хорош тем, что благодаря большому формату плакатов, достаточно легко привлечь внимание прохожих и заставить их остановиться, чтобы прочитать информацию, размещённую на афише. Таким образом, можно за достаточно короткое время разрекламировать какой-либо товар.

Также расклейка афиш и объявлений может привлечь именно целевую аудиторию людей. Допустим, для этого афиши с рекламой кинофильмов размещают именно возле кинотеатров. Подобную рекламу можно совмещать так же с таким видом рекламы, как раздача рекламных листовок.

Флаеры

Флаеры - это малая полиграфическая форма удивительной рекламной эффективности. Как правило, флаеры рассчитаны на определённые целевые группы - возрастные, либо по интересам, категориям. Флаеры раздаются на выставках, презентациях, семинарах, конференциях или просто на улице. Красочные и компактные, они представляют собой кратчайший путь к привлечению клиентов.

Эффективность такого способа достигается за счёт возможности выделить за счёт большого числа людей именно тех, кто действительно может заинтересоваться предложенной на «листовке» информацией, т.е за счёт определения и охвата целевой аудитории. Подобный способ рекламы приносит максимальный эффект в том случаи, если в качестве места раздачи выбирается территория, с возможностью охвата как можно большего числа потенциальных клиентов (метро, супермаркет, университет и тд). Кроме того, можно изначально определить необходимый тип клиента по каким-либо признакам(возраст, пол, стиль одежды и тд). Высокий отклик среди потенциальных клиентов обеспечивается тем, что листовка, содержащая вашу контактную информацию и описание товара или услуги, остаётся у клиента. Сохранив её, и решив в будущем обратиться к вам, он будет иметь достаточную для этого информацию.

Бывают ситуации, когда раздача листовок является просто идеальным решением, так как помогает решить следующие маркетинговые задачи:

v Необходимость распространить листовки среди определённой целевой аудитории (молодёжь, пожилые люди, студенты);

v Имеется острая необходимость срочного информирования клиентов о нововведениях (появление нового товара) или изменениях (новое место продаж);

v Невозможно словесно преподнести информацию из-за её большого объёма или необходимости наглядной информации;

v Предложение может заинтересовать клиента через неопределённый, порой довольно продолжительный срок, что вызывает необходимость наличия клиентом контактной информации;

v Нужно привлечь клиентов к местам продажи, используя флаер или скидочный купон.

13 План рекламной кампании

18.03.09-31.03.09 Формирование и утверждение рекламной кампании

01.04.09 - обращение в администрацию Адмиралтейского района с просьбой о рассмотрении тренда на проведение городского праздника

01.05.09 - утверждение тренда

02.05.09 - разработка меню и утверждение его

09.05.09 - проведение «праздника корюшки»

06.04.09 - подписание договора с Фан-клубом «Ливерпуль»

09.04.09 - подписание договора с Фан-клубом «Зенит»

10.04.09 - подписание договора с Фан-клубом «локомотив»

15.04.09 - установка тарелки для спутникового телевидения

20.04.09 - размещение рекламы на сайте «vkontakte» и приглашений.

11.05.09 - трансляция игры «Локомотив - Салават Юлаев»

06.04.09 - заказ открыток- приглашений и конвертов

15.04.09 - получение заказа

16.04.09 - 17.04.09 - отправка по адресам

17.04.09 - разработка меню и утверждение

20. 05.09 - первый туристический обед

04.05.09 - заказ банера и аренда места

18.05.09 - установка банера

18.05.09 - заказ флаеров

01.06.09- 02.06.09 - раздача флаеров

03.06.09 - первый бизнес-ланч

01.04.09 - подача объявления о проведение свадебных банкетов

06.04.09 - выход номера журнала с нашим объявлением

07.04.09 - разработка банкетного меню

06.06.09 - первый свадебный банкет

01.06.09 - проведение анкетирования

14 Прогнозирование возможной ситуации

Чтобы раскрутить ресторан, необходима сильная рекламная кампания по обеспечению первой стадии внедрения. Далее потребуется порядка года, чтобы о нём стали говорить. И только спустя порядка 1,5 года сможет завоевать свою аудиторию и будет приносить ту прибыль, на которую рассчитывали учредители.

Одна из целей нашей рекламной кампании - затраты на её проведение должны быть полностью покрыты за счёт прибыли от кухни и бара.

Попытаемся спрогнозировать ситуацию, которая нас бы устроила.

1. Туристы. Затраты на рекламную кампанию - 1200 рублей. Учитывая бонусные ужины/обеды, чистая прибыль от них в среднем 18%. Нам нужно, чтобы эта рекламная кампания дала нам выручку 6667 рублей. А это 222 доллара. Соответственно - 27+4(бонус)=31 турист по 8 долларов. Или 10+2(бонус)=12 туристов по 25 долларов. Или любые другие комбинации.

2. Проведение свадебных банкетов. Затраты на рекламную кампанию - 20000 рублей. Выручка от 1 человека - 1500 рублей. Чистая прибыль от каждого - 750 рублей. Нам нужно привлечь не менее 27 человек (одна средняя свадьба).

3. Проведение бизнес - ланчей. Стоимость рекламной кампании - 10000 рублей за лето. Прибыль чистая от 1 бизнес-ланча - 35 рублей. Нам нужно продать за данный период - 286 бизнес-ланчей. В день - 5 бизнес-ланчей.

Цифры реальные. На деле - мы покрыли все расходы на рекламную кампанию.

15 Выводы о проделанной работе

По статистике лето - неблагоприятный период для заведений общепита. Открытие нашего ресторана пришлось на начало этого периода (май месяц). Но мы из этого смогли извлечь максимальную выгоду, приурочив открытие ресторана к знаменательному дню - 9 мая.

«Праздник корюшки» принёс прибыль, только не материальную. Это был удачный старт, который помог существовать в будущем. Мы приобрели массу важных и нужных знакомых.

Туристов пришло намного больше, чем требовалось для окупания рекламной кампании. Вместо достаточных 31 туриста по 8 долларов или 12 туристов по 25 долларов, за лето нас посетили 1820 туристов по 8 долларов и 620 туристов по 25 долларов.

Вместо достаточного 1 банкета с 27 гостями к нам за лето, а нам удалось привлечь 2-3 свадьбы в неделю со средним числом приглашённых 30-40 человек. К тому же на осень многие гости с этих свадеб вернулись заказывать банкеты у нас в дальнейшем.

Что касается бизнес-ланчей, Это не сезонный ход. Этим модно зарабатывать деньги круглый год. Тоже самое можно сказать и о трансляции матчей.

Таким образом, поставленной перед нами цели мы добились. Стартанув очень быстро и продуктивно, мы приобрели ряд постоянных посетителей, которые, в свою очередь, вели за собой своих друзей, близких и просто знакомых. Каждое из наших мероприятий окупилось и даже принесло прибыль.

16 План дальнейших мероприятий

После подведения всех итогов подсчёта и анализа конечного результата были приняты следующие решения о:

v Провождение тематических вечеринок

v Создание сайта и его продвижение

v Периодической расклейке афиш по городу

v Разработке системы скидок для постоянных посетителей

v Продление размещения рекламы в журналах

Страницы: 1, 2