|
|
| Развитие ресторанного бизнеса в городе Кургане |
|
иско-бары располагаются на территории дискотек и на танцевальных площадках. Обслуживает здесь только бармен, бар имеет широкий ассортимент напитков, закусок. Стриптиз-бар обычно работает ночью, но всегда является смешанным, обслуживание осуществляется преимущественно через официантов; комплектуется бар, в основном, женским персоналом. Казино-бар размещается в помещении казино. Здесь должен быть представлен широкий ассортимент напитков, особенно шампанского, воды, виски, коктейлей, обслуживание барменом за стойкой и официантами, которые не имеют права принимать заказ во время игры, а лишь во время перетасовки карт. Широко используется система «комплимент - дринк». Во время игры инспектор заказывает для игроков какие-либо напитки (без оплаты). Закуски на стол не подают. Таб - бар используется для игры в тотализатор. Здесь есть телевизионная программа, по которой демонстрируются спортивные мероприятия, скачки, собачьи бега и т.д. Посетители прямо в баре делают ставки. В таб - баре имеются бильярд, игровые автоматы. В таком баре должен быть представлен небольшой ассортимент продукции (разливное пиво и недорогие крепкие напитки), обслуживание без официантов. Сервис-бар расположен внутри ресторана и не имеет стойки с выходом в торговый зал. Он обслуживает торговый зал ресторана. Сотрудники бара принимают заказы по чекам кассовых аппаратов от официантов и метрдотелей, с клиентами не общаются, наличных расчетов не производят. Фитнес-бар находится при фитнес-клубах в тренажерных залах. Роль метрдотелей в них выполняют тренеры. Основными напитками являются только что выжатые соки с разными добавками. Экспресс - бары рассчитаны на моментальное обслуживание посетителей. В меню экспресс - бара представлены холодные закуски (бутерброды, тарталетки и волованы с различными фаршами), кондитерские изделия, горячие напитки, молочные продукты. Время работы бара обычно удобно для раннего и второго завтрака, обеда, поэтому экспресс - бары размещают на жилых этажах гостиниц, в холлах, вестибюлях и на вокзалах. Экспресс - бары работают круглосуточно. Национальные бары (ирландские, немецкие, чешские и др.) имеют меню блюд и напитков, характерных для этих стран. В оформлении интерьера присутствует национальная символика. Персонал часто работает в национальных костюмах и должен хорошо разбираться в истории и традициях родины этих баров, в особенностях национального винопития. За последние годы количество баров, как принадлежащих предприятиям общественного питания, так и самостоятельных, в России значительно увеличилось. Из-за высокой арендной платы, налогов и других финансовых трудностей большинство баров стали смешанными по ассортименту, направлению и набору оказываемых услуг. По разным причинам (низкая покупательная способность, низкое качество некоторых отечественных напитков, высокая цена зарубежных напитков и др.) основными напитками, вокруг которых формируется ассортимент, являются пиво и водка, причем за редким исключением это характерно для всех классов и видов баров. Во многих барах, которые могли бы стать пивными или коктейльными, порой можно увидеть и игровые автоматы, и бильярды, и проведение дискотек. Меню расширяют до предела, без системы и направления, по принципу «у нас есть все». То же самое происходит с напитками - можно в одном месте на один заказ попросить коктейль молочный, рюмку водки, кружку пива и бокал вина, заказать классический коктейль, дары моря и что-нибудь из японской кухни. При этом сыграть во что угодно, посмотреть выступление артистов и еще остаться на ночную дискотеку - и все это в одном баре или ресторане. В настоящее время считается, что подобное отношение к ассортименту и видам услуг является залогом успеха в борьбе с конкурентами. Кафе - предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции, кондитерских изделий и напитков. Кафе предназначено для производства и реализации фирменных, заказных блюд несложного приготовления, а также разнообразных горячих (кофе, чай и т.д.) и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. Часто кафе специализируются на реализации определенного ассортимента: кафе-кондитерские, чайные, кофейни, кафе - мороженые и т.д. Столовая - предприятие общественного питания, производящее и реализующее общедоступный и традиционный ассортимент кулинарной продукции, разнообразный по дням недели. Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей. 2.2. Виды ресторанов в городе КурганеСозданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания также отражает степень экономического развития той или иной страны (региона, города). В свою очередь, степень развития экономики отражается в доходах населения и в его желании потратить некоторую их часть на предлагаемые услуги, в том числе и услуги предприятий общественного питания. Изучению вкусов потребителей, попыткам максимально полно удовлетворять их потребности, а в необходимых случаях и влиять на них посвящены многочисленные публикации в печати и научные исследования. Специалистами выделяются групповые, национальные, этнические, а также индивидуальные вкусовые проявления, которые так или иначе влияют на предпочтение одного типа питания другому и, как следствие, предпочтение одного типа предприятия другому. Таким образом, следуя привязанностям и нуждам населения, государство, а также компании, фирмы, организации, специализирующиеся в общественном питании, создают, например, рестораны национальной кухни, концептуальные рестораны, молодежные кафе и бары, закусочные и столовые для служащих, рассчитанные на определенный сегмент рынка и учитывающие социально-экономические особенности своих потребителей. Все эти предприятия работают только в том случае, если они организованы в определенную систему конкретных типов предприятий, за каждым из которых закреплены определенные требования к предоставляемым им услугам. Курганский общепит вновь начал развиваться после 2000 года. За это время появились новые рестораны, бары, кафе. Лето традиционная пора расцвета общепита. На каждом углу появляются уютные и не очень кафе, пиво льется рекой. Для кого-то это предел мечтаний, а для кого-то - источник неприятностей. Летнее кафе - довольно прибыльный бизнес. Особенно если приторговывать « левым » спиртным и припрятывать налоги. Однако городская комиссия по торговле старается злостным нарушителям лицензии не выдавать. В последние годы летние кафе вносят свой вклад в благоустройство города, многие из них уже несколько лет располагаются на одном и том же месте, разбивают цветники, оборудуют фонтаны, асфальтируют дорожки, ставят биотуалеты для посетителей, урны. Что касается выбора производителя пива, под чьей «крышей» ставить столики - тут муниципальные власти не могут навязывать свое мнение, хотя не скрывают, что симпатизируют местному производителю. Предприниматели выбирают, руководствуясь не только модой, но и наиболее выгодными условиями производителя напитка. Что касается детских кафе - мегалополисы изобилуют предприятиями быстрого питания. У нас же негде купить банальный пирожок. Наш муниципалитет заверяет, что и сам был бы рад открытию подобных заведений в городе. Да только “не тянут” наши предприниматели подобные проекты. Боятся, что не окупятся они в небогатом Кургане. Потому так и не был открыт, как планировалось пару лет назад, в здании магазина “Подарки” кафе-мороженое “Баскин Робинс”. В последний момент будущий хозяин вдруг осознал, что дорогое мороженое не будет пользоваться спросом. Зато Бабарикина заверила, что в Кургане останется пока последний островок счастливого детства - кафе “Сказка”. От переживающего не лучшие дни “Соцопта” оно перешло к “Зауралснабу” и, слегка обновившись, по-прежнему остается одним из самых доступных кафе. В Кургане формируется мода на дорогие бары. Курганцы хотели бы видеть более глубокое меню и большой картой вин. Сейчас полноценной барной культуры, как в Европе, у нас нет (как в России, так и тем более в провинциальном городе Кургане). Но бары работают, с пятницы по воскресенье там много народу… В бары приходят общаться, а не напиваться. Хотя… получается совсем наоборот. С четверга по воскресенье гостей, конечно, в два раз больше, но среди дня в будни приходят редко и во основном в вечернее время. Причем еда в структуре продаж не превышает 35%, а коктейлей, на которых специализируется, в заведении выпивают действительно много - 70% всего алкоголя.Впрочем, к теме баров многие рестораторы относятся сдержанно. Бабарикина: «Самое сложное - это заполняемость. Люди выпивают с пятницы по воскресенье, а в остальное время бар стоит. Если честно, то я не понимаю, как на баре можно зарабатывать деньги». «В России люди не любят коктейли, а виски можно пить где угодно, - убежден говорит Бабарикина. - И понимаете, если основу карты составляют водка и виски, то это уже не бар, а рюмочная». Развитие ресторанно-гостиничного бизнеса в России началось в конце 80-х начале 90-х годов, когда сюда стали приезжать западные специалисты (в основном гостиничного хозяйства). Они вырастили новое поколение бизнесменов, которые сейчас успешно занимаются этим бизнесом. Менеджер - это человек, возглавляющий коллектив непосредственно в зале ресторана. В его подчинении персонал первого звена - те, кто работают в зале. Можно сказать - метрдотель. Клуб - это не ресторан, там своя специфика. Для клуба помимо кухни, обслуживания, нужна еще хорошая развлекательная программа. Клуб - это заведение с другим графиком работы - некоторые клубы закрываются в 6 часов утра. В Кургане есть некоторые заведения которые работают по подобному графику «Декс», «Академия», «Каир» и т.д. Но нашим рестораторам еще учиться и учиться. Так как многие курганцы ездят как заграницу, так и в мегалополисы нашей страны и уже видно что люди хотят большего внимания когда они отдыхают. То есть повысить уровень гостеприимства, обслуживания и многое другое. В городе есть также простая и понятная кухня, где никаких гастрономических изысков в этих ресторанах нет. Как правило, меню скомпоновано из домашних блюд, итальянской пасты, модных салатов и блюд с азиатским акцентом. Но также эти заведения напоминают как кафе, где возможно придти пообщаться за чашечкой кофе. Так же люди приходят не только поужинать, но и приходят на обед, полдник и завтрак - «Сковородка», «Большая ложка», «Паста де ла Мега». В Курганских ресторанах подают очень качественную еду, но это не гастрономическое приключение. Тон задает так называемая комфортная еда: популярные блюда, домашняя кухня, хиты - салаты, паста, суши, супы, которые подаются на изысканной посуде и всегда интересно оформлены. Причем рестораторы говорят, что при компоновке меню идут на поводу у самих гостей. «Это в Европе существуют разные категории клиентов: одним нужны гастрономические изыски, другим - домашняя атмосфера или тусовка. В Кургане, к сожалению, рынок определяет лишь домашняя атмосфера. Впрочем, специалисты говорят, что за последние два года в ресторанах появились новые гости - обеспеченная молодежь 25-30 лет и представители среднего класса. Они стали посещать такие заведения как ресторан «Сокол», «Лондон - паб», «Бонсай», «Пять звезд» и т.д. . Так же развивается такой вид ресторан выездного обслуживания. Кейтеринг (catering) - вид деятельности, при котором любое ресторанное обслуживание организуется практически в любом месте. Главным и важным плюсом ресторана выездного обслуживания является мобильность, что позволяет быстро организовать угощение для Вас и Ваших гостей, партнёров или коллег практически в любом месте и в любое время. Организуют: Корпоративный праздник Свадьбу - то событие, которое не имеет право на заурядность. Юбилей, Детский утренник Праздник в офисе, на даче или в любом другом месте Банкет Фуршет Конференцию Семинар Кофе - брейк ПрезентациюОдним из принципов работы является индивидуальный подход к клиенту: составляют для Вас меню с учетом всех Ваших пожеланий, оформляют место проведения корпоративной вечеринки в стиле Вашей компании составляют программу праздника, подбираю развлекательную часть мероприятия и шоу программы организуют дискотеку, световое и звуковое оформлениеТакими заведениями в Кургане являются «Камелот», «Новая Эра», «Ностальжи», «Восточные ворота» и многие другие кафе, бары, рестораны занимаются такой деятельностью. 2.3. Перспективы развития ресторанного бизнеса в городе КурганеРынок ресторанов в России, по оценкам экспертов, растет примерно на 20% в год. И в крупных уральских городах количество ресторанов, кафе, баров, закусочных и прочих подобных заведений тоже постоянно увеличивается. По мнению аналитиков, эта ситуация обусловлена, с одной стороны, повышением инвестиционной привлекательности УрФО, увеличением объемов въездного туризма, а с другой - ростом доходов населения и покупательской способности уральцев. Многие эксперты также с удовлетворением констатируют, что постепенно возникает определенная мода на посещение таких заведений, а вследствие этого и культура некоего «ресторанного» питания. Правда, в большей степени это относится к возможности приятно провести время и перекусить в маленьких уютных кафе или в ресторанах «быстрого питания», - эти заведения больше доступны по ценам, нежели элитные рестораны. Рентабельность небольшого, удобно расположенного ресторана с хорошей кухней довольно велика, а прибыль - не менее 30%. Однако ресторанный бизнес считается одним из самых рискованных: он требует больших затрат, высока конкуренция. Даже в Европе, где этот бизнес более стабилен, примерно 45% проектов не переживают стартового срока в 2 года. Согласно данным Всемирного справочника банкротств «Дан энд Брэдстрит», ресторанный бизнес уверенно занимает 4-е место в списке банкротств после магазинов готового платья, мебельных и фотомагазинов. И все-таки, по признанию рестораторов, этот бизнес - один из самых заманчивых. Хороший ресторан каждый день приносит реальные немалые деньги и по доходности уступает, пожалуй, только криминальному бизнесу.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6
|
|
|
|
© 2003-2013
Рефераты бесплатно, курсовые, рефераты биология, большая бибилиотека рефератов, дипломы, научные работы, рефераты право, рефераты, рефераты скачать, рефераты литература, курсовые работы, реферат, доклады, рефераты медицина, рефераты на тему, сочинения, реферат бесплатно, рефераты авиация, рефераты психология, рефераты математика, рефераты кулинария, рефераты логистика, рефераты анатомия, рефераты маркетинг, рефераты релиния, рефераты социология, рефераты менеджемент. |
|
|
