сведём в таблицу.

Таблица

Сравнительная характеристика физико-химических показателей

Бородинского формового хлеба производителей

ОАО «Хлебодар» и ЧП Белов с ГОСТ 2077-84

|Наименование |Характеристика |Характеристика |Характеристика |

|показателя |по |Бородинского |Бородинского |

| |ГОСТ 2077-84 |формового хлеба |формового хлеба |

| | |производства ОАО |производства ЧП |

| | |«Хлебодар» |Белов |

|Влажность, %, |46 |45 |49 |

|не более | | | |

|Кислотность, |10 |10 |9,5 |

|град., не более| | | |

Вывод: По физико-химическим показателям Бородинский формовой хлеб

производства ОАО «Хлебодар» полностью соответствует требованиям ГОСТ 2077-

84, что говорит о высоком качестве хлеба, в отличие от Бородинского

формового хлеба производства ЧП Белов, который соответствует требованиям

ГОСТ 2077-84 только по кислотности. Влажность этого хлеба не соответствуют

требованиям ГОСТ 2077-84, что говорит о более низком качестве хлеба.

4 Раздел по безопасности труда

4.1 Состояние безопасности и условий труда для продавца продовольственных

товаров в магазине «Универсам» по адресу: ул. Космический проспект, 17- б

В соответствии с трудовым законодательством ни один продавец

продовольственных товаров в магазине не может быть допущен к работе с

товаром без инструктажа по технике безопасности. Инструктаж является

залогом безопасности работы и сохранения здоровья работника.

В магазине «Универсам» имеется инструкция по охране труда для

продавцов продовольственных товаров и исполняются:

1) Общие требования безопасности

К работе в качестве продавца продовольственных товаров допускаются

мужчины и женщины, прошедшие обучение. Лица, моложе 18 лет к реализации

вина, спирта, ликеро-водочной продукции, пива не допускаются. На рабочем

месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и

проходит стажировку, обучение устройству и правилам эксплуатации

используемого торгово-технологического оборудования; гигиеническую

подготовку со сдачей зачета; проверку знаний в объеме 1 группы по

электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от

электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков

безопасных способов работы.

Во время работы работник проходит:

. осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний

(при продаже пищевых продуктов, не подлежащих дальнейшей термической

обработке) ежедневно перед началом смены;

. обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а

по новому оборудованию – по мере его поступления на предприятие, но до

момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;

. проверку знаний по электробезопасности (при эксплуатации оборудования,

работающего от электрической сети) – ежегодно;

. гигиеническую подготовку со сдачей зачета 1 раз в 2 года;

. периодический медицинский осмотр: врачом-терапевтом ежегодно, врачом –

дерматовенерологом 2 раза в год (с учетом требований органов

здравоохранения).

Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник,

эксплуатирующий электронные (оптические) весы, электромеханическое

оборудование и т.п. получает 1 раз в 3 месяца, остальные 1 раз в 6 месяцев.

Женщины на продаже мяса, молока в розлив, алкогольных напитков, рыбы,

картофеля, овощей, табачных изделий переводятся на другую работу со дня

установления беременности.

На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные

факторы:

. подвижные части механического оборудования, перемещаемые товары и тара;

. пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, товаров;

. повышенная подвижность воздуха;

. повышенное значение напряжения в электрической цепи;

. недостаточная освещенность рабочей зоны;

. пониженная контрастность, прямая и отраженная блесткость;

. острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента,

оборудования, инвентаря, тары, товаров;

. физические перегрузки;

. нервно-психические перегрузки.

Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой и средствами

индивидуальной защиты. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи санитарной

одежды и санитарной обуви:

На продаже продовольственных товаров (кроме хлебобулочных изделий):

. куртка белая хлопчатобумажная на 4 месяца;

. фартук белый хлопчатобумажный на 4 месяца;

. нарукавники белые хлопчатобумажные на 6 месяцев;

. берет – на 12 месяцев или шапочка белая хлопчатобумажная на 6 месяцев;

. тапочки или туфли, или ботинки текстильные или текстильно-комбинированные

на 6 месяцев.

На продаже хлебобулочных изделий:

. халат белый хлопчатобумажный на 4 месяца;

. берет– на 12 месяцев или шапочка белая хлопчатобумажная на 6 месяцев;

. тапочки или туфли, или ботинки текстильные или текстильно-комбинированные

на 6 месяцев.

Кроме санитарной одежды белого цвета работнику для уборочных работ в

хлебобулочных магазинах должна выдаваться специальная одежда темного

цвета.

Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной

обуви и других средств индивидуальной защиты:

На продаже мясных и рыбных товаров:

. фартук прорезиненный ГОСТ 12.4.029-76 на 12 месяцев;

. перчатки для защиты рук от проколов (на продаже рыбы) – до износа.

На продаже картофеля и овощей:

. фартук прорезиненный ГОСТ 12.4.029-76 на 12 месяцев;

. нарукавники прорезиненные – на 12 месяцев.

На продаже пищевого льда:

. фартук прорезиненный ГОСТ 12.4.029-76 на 12 месяцев;

. нарукавники прорезиненные – на 12 месяцев;

. рукавицы комбинированные ГОСТ 12.4.010-75 – на 6 месяцев.

При непосредственном обслуживании населения в осенне-зимний период на

открытом воздухе или в неотапливаемых помещениях на ярмарках, уличных

базарах, выставках-продажах, выездных буфетах:

. куртка хлопчатобумажная на утепляющей прокладке – дежурная;

. валенки в зависимости от климатических поясов на 30 месяцев;

. галоши резиновые – на 12 месяцев.

Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-

кишечных, паразитарных и других заболеваний работник обязан:

. коротко стричь ногти;

. тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва

в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после

посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

Спецодежду необходимо заправить так, чтобы не было развевающихся

концов. Волосы плотно убрать под плотно прилегающий головной убор. Одежду

содержать в надлежащем состоянии: грязную одежду своевременно сдавать в

стирку, а пришедшую в негодность – заменять.

Перед началом работы на предприятии получить противопожарный

инструктаж, а в помещениях и на работах с повышенной пожароопасностью

пройти пожарно-технический минимум.

Соблюдать действующие Правила пожарной безопасности:

. не пользоваться открытым огнем, курить только в специально отведенных и

оборудованных местах, расположенных вне производственного помещения;

. уметь пользоваться средствами пожаротушения, знать места их нахождения.

Запрещается использовать пожарный инвентарь не по назначению:

. при использовании в работе горючих и легковоспламеняющихся веществ

убирать их в безопасное в пожарном отношении место; не оставлять

использованный обтирочный материал в помещении по окончании работы;

. при обнаружении пожара или признаков горения (задымление, запах гари,

повышение температуры и т.п.):

- прекратить работу и отключить с помощью кнопки «стоп» (выключателя,

рубильника, крана и т.п.) используемое оборудование и электроприборы;

- немедленно сообщить об этом по телефону в пожарную охрану (при этом

необходимо назвать адрес объекта, место возникновения пожара, а также

сообщить свою фамилию);

- принять по возможности меры по эвакуации людей, тушению пожара и

сохранности материальных ценностей;

- принять меры по вызову к месту пожара администрации объекта и

действовать в соответствии с полученными указаниями.

Запрещается распитие спиртных напитков и появление на работе в

нетрезвом состоянии.

При получении травмы на производстве необходимо немедленно обратиться

в медпункт и сообщить руководителю о происшедшем несчастном случае и

причине, вызвавшей травму. О каждом несчастном случае на производстве

немедленно сообщать непосредственному руководителю. О всех замеченных

неисправностях и нарушениях техники безопасности необходимо немедленно

ставить в известность руководителя.

Уметь оказывать первую (доврачебную) медицинскую помощь:

- временную остановку кровотечения;

- перевязку раны;

- иммобилизацию перелома (неподвижная повязка);

- оживляющие мероприятия (искусственное дыхание, массаж сердца);

- освобождение потерпевшего от источника поражения и переноска его в

безопасное место.

За невыполнение требований, изложенных в настоящей инструкции,

продавец несет ответственность в порядке, установленном правилами

внутреннего трудового распорядка и действующим законодательством

2) Перед началом работы

1. Подготовить рабочее место для безопасной работы.

2. Разместить рабочий запас товара, запас упаковочных материалов,

используемые при работе приспособления и инструмент на прилавке и в

средней части пристенного оборудования в радиусе максимальной

досягаемости.

3. Перед разрубом мяса и птицы убрать соль с разрубочного стула.

4. Проверить внешним осмотром исправность торгового инвентаря,

инструмента и приспособлений.

5. Проверить исправность весоизмерительного, холодильного и другого

оборудования.

6. При выкладке пищевых продуктов не применять стеклянную и

эмалированную посуду.

3) Во время работы

Для снижения усилия резания при нарезке пищевых продуктов использовать

специальные ножи:

. при нарезке мясных и рыбных гастрономических товаров применять нож,

имеющий длинное (от 300 до 450 мм) и узкое полотно, заканчивающееся

острым концом;

. при нарезке сыра использовать ножи, имеющие более толстое полотно с

прямоугольным концом, ручка которых укреплена на 40-50 мм выше полотна.

Твердые сыры нарезать ножом с двумя ручками, укрепленными на концах

полотна и расположенными выше его. Длина такого ножа должна быть 200, а

ширина 40 мм.

Производить разруб мяса и птицы на разрубочном стуле, используя топоры-

тупицы и ножи-секачи. При разрубке мясных туш:

. устойчиво расположить тушу на разрубочном стуле;

. при разворачивании туши удерживать её двумя руками, во избежание падения

туши;

. при разрубе туши на отруба держать тупицу двумя руками;

. при разрубе на мелкие куски отруб положить на разрубочный стул двумя

руками, надежно и удобно его разместить. Правой рукой взять разрубочный

нож и, соблюдая меры предосторожности, отрубить мелкий кусочек мяса.

4) В аварийных ситуациях

О всех замеченных неисправностях или при появлении аварийной

обстановки продавец обязан:

а) прекратить работы;

б) предупредить работающих об опасности;

в) поставить немедленно в известность своего непосредственного руководителя

и способствовать устранению аварийных ситуаций, а также их расследованию в

целях разработки противоаварийных мероприятий;

г) производить устранение самых неотложных неисправностей с соблюдением

требований безопасности, изложенных в инструкции по охране труда;

д) при несчастных случаях с людьми оказать им доврачебную помощь,

немедленно поставить в известность руководителя, сохранить обстановку, при

которой произошел несчастный случай.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6